Vegaaninen porkkanakakku

Ainesosat:

• 200 g omenasose (100% omenaa)
• 100 g kuitusiirappia
• 90 g vegaanimargariinia 60%
• 4 ruokalusikallista chia-siemeniä
• 1,75 dl vettä
• 1 tl vaniljauutetta
• 2,5 dl kookosjauhoa
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhe
• 1 tl inkivääriä, kuivattu
• 1 porkkana

Kuorrute:

• 2,5 dl cashew-pähkinöitä
• 1 dl Sukrin pölysokeria
• 2 tl sitruunamehua
• 0,75 dl kaurajuomaa
• 1 mm suolaa

Tee näin:

• Aloita valmistelu liottamalla cashew-pähkinöitä vedessä vähintään 4 tuntia.
• Sekoita chia-siemenet lasiin vettä
• Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen
• Uunin lämmetessä sekoita kaikki kuivat aineosat yhteen. Raasta porkkana ja sulata margariini.
• Lisää omenasose, kuitusiirappi, margariini, vaniljauute, liotetut chia-siemenet ja porkkanaraaste kulhoon. Sekoita hyvin esim. yleiskoneen tai vastaavan avulla.
• Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun 20x20 cm paistoastiaan. Paista uunin keskitasolla 40 minuuttia.
• Kakun paistuessa voit valmistaa kuorrutteen. Laita liotetut, pehmenneet cashew-pähkinät, Sukrin-pölysokeri, sitruunamehu, kaurajuoma sekä suola kulhoon, ja sekoita yleiskoneen avulla sileäksi seokseksi.
• Laita seos tekeytymään jääkaappiin
• Ota valmis kakku pois uunista ja anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen päällysteen lisäämistä. Päällyste voi huoletta olla jääkaapissa jopa yön yli.
• Jaa kakku paloihin
• Kakku säilyy jääkaapissa muutaman päivän.